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惠东郭师傅月饼

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  惠东县吉隆镇“郭师傅月饼”久负盛名。每逢中秋前夕,郭师傅饼店门前都会出现排队购买月饼的场景,最长的要等上一整个白天。

  郭氏月饼曾是朝廷贡品。据老板郭汉光介绍,郭师傅月饼历史久远,明朝时期,郭氏祖辈便在江苏制作月饼,且声名远扬,郭氏月饼一度成为朝廷贡品。后来郭氏举家迁徙,先到福建,后定居惠东。此间,郭家一直秉承祖艺,制作月饼。


  郭师傅月饼看上去并不漂亮,也不高雅,且饼皮较硬。但其五仁叉烧月饼却以纯、香、脆而著称,从上世纪90年代开始名扬惠州,如今更是出口东南亚。

  郭师傅月饼为何如此受欢迎?据郭汉光介绍,郭师傅月饼用料比较丰富,其中核桃仁、杏仁、瓜子等从云南购进,好的用料使得制出来的月饼味道不杂,口感香醇。其制作一直延用祖辈的传统手法,包括陈皮加工、叉烧肉制作等10道工序和饼皮压制、加酥等18种工艺。

  “郭师傅月饼”相关负责人告诉笔者,传统的10道工序、精细的18种制作工艺以及38种原材料的严格选拔,延续在郭师傅叉烧皇的百载历史中。在这10道工序中,无论是陈皮的加工,麦芽、冬蓉、叉烧肉的制作,还是花生油的选择,“郭师傅月饼”都要求用新鲜纯正的优质原料。

  叉烧肉的制作是郭师傅叉烧皇月饼里最为重要的一道工序,对选料尤为讲究,一定要选用长期食用天然饲料的山区走地猪,其饲养期必须在18个月以上。而且要选用腿长身粗的优质家猪,只有符合以上条件的优质猪肉才能制作出香脆嫩滑的叉烧肉。必须杜绝一切化学合成香料,其宗旨是为了保留叉烧肉最原始最天然的风味,因为化学香料会破坏肉的天然香气,时间久了还会产生刺鼻的杂味。

  郭师傅叉烧皇月饼中需要蒜香油,对油的要求很高,氢化油、色拉油、混合油等不能使用,因为这些油在加热至150℃后会碳化产生浓郁的焦味,根本无法进行蒜香油的制作。制作过程也非常复杂,但“郭师傅月饼”一点也不嫌麻烦,其选用纯正地道的花生油,加热至203℃,将切成颗粒的干蒜头倒入炒锅,快速炸熟过滤起锅便成蒜香油。

  郭汉光还表示,为了使郭师傅月饼制作配方不失传,为了让更多人吃到郭师傅月饼,他将考虑在适当时公布郭师傅月饼的制作工艺和配方。

  惠东县吉隆郭师傅饼店(总店)
  电话:0752-8601555\8686555
  地址:惠东县吉隆镇老市场广汕路边1028号

  惠东县吉隆郭师傅饼店(一分店)
  电话:0752-8328268\8328269
  地址:惠东县飞鹅路8号

  惠东县吉隆郭师傅饼店(二分店)
  电话:0752-8328268\8328269
  地址:惠东县松岭路48号

  惠东县吉隆郭师傅饼惠州办事处
  电话:0752-2106367  

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